Lasagne is oorspronkelijk een Italiaanse pastaschotel, opgebouwd uit lagen: pastavellen, een saus of vulling, bechamel en kaas. Die opbouw lijkt simpel, maar ze bepaalt meer dan je denkt. De juiste balans tussen die lagen is essentieel. Te veel saus, en je lasagne wordt zompig. Te weinig, en ze wordt droog. Zoals de Italianen zeggen: non nuota, ma nemmeno secca — niet zwemmend, maar ook niet droog.
De basisvolgorde, van onder naar boven
Het bouwplan van elke lasagne
Lees van onder naar boven: zo bouw je in de schaal. Het gestreepte blok herhaal je 2 à 3 keer, tot de schaal bijna vol is.
- 6 · Geraspte kaaskorst
- 5 · Royale laag bechamelbescherming
- 4 · Laatste laag vellen
- 3 · Saus + beetje bechamel× 2–3
- 2 · Vellen× 2–3
- 1 · Dun laagje sausbodem
Vet de schaal in en begin met saus
Een beetje boter of olie in de schaal, daarna een dun laagje saus. Nooit met droge vellen beginnen: die bakken vast en garen niet.
Leg de vellen naast elkaar
Dek de saus helemaal af met vellen. Breek of snijd ze op maat. Een kleine overlap mag, maar dubbele lagen pasta garen minder goed. Gedroogde vellen zetten nog wat uit, laat dus een paar millimeter ruimte aan de rand.
Saus en een beetje bechamel
Verdeel de saus tot in de hoeken en trek er een paar lepels bechamel doorheen. Elke laag dun, maar alles samen smeuïg.
Herhaal
Vellen, saus, bechamel. In een gewone schaal van 6 à 7 cm hoog kom je op 3 à 4 lagen pasta.
Eindig met bechamel en kaas
De bovenste vellen bedek je volledig met een royale laag bechamel. Daarop de kaas. Zo drogen de vellen niet uit en krijg je die goudbruine korst.
Hoeveel lagen heeft een lasagne nodig?
Afhankelijk van de hoogte van je schaal krijg je 3 tot 4 lagen. Meer lagen kan, maar maak ze dan dunner en reken op een langere baktijd: elke extra laag vraagt zo’n 5 minuten meer. Gebruik daarbij een ovenschaal met rechte wanden. Zo blijven je lagen mooi op elkaar en bakt het gelijkmatig. Twijfel je over de hoeveelheden voor jouw schaal? De rekenhulp rekent het uit.
De drie onderdelen, duizend smaken
Elke lasagne bestaat in principe uit drie hoofdelementen:
- Pastavellen: vers of gedroogd, met of zonder voorweken. Verse vellen zijn flexibeler en geven een zachtere textuur, maar gedroogde varianten zijn makkelijker te bewaren en vaak goedkoper. Let wel: sommige gedroogde vellen moeten vooraf gekookt of geweekt worden, andere niet. Check altijd de verpakking. Zelf maken? Lees verse lasagne maken.
- Vulling/sauzen: de kern van je smaak. Een klassieke ragù is een combinatie van rundsgehakt, tomaten, ui, wortel, selder, wijn en kruiden, die minstens een uur moet sudderen. Maar je kan gerust variëren met kip, vis, linzen, tofu, courgette, aubergine of wat je maar in huis hebt.
- Bechamelsaus: gemaakt van boter, bloem en melk. Romig en zacht, het vormt een mooie tegenhanger voor de hartige vulling. Sommige mensen vervangen bechamel door ricotta of roomkaas voor een lichtere toets. Lees hoe je ze maakt bij bechamelsaus maken.
Gebruik je gedroogde vellen zonder voorkoken, zorg dan voor voldoende vochtige componenten. De oven droogt alles uit. Maak je saus iets vloeibaarder, je bechamel niet te dik, en voeg eventueel wat extra vocht toe tussen de lagen, zoals een extra lepel saus of wat melk.