Spinazie en ricotta zijn in Italië een onafscheidelijk duo: je vindt ze in ravioli, cannelloni, taarten en natuurlijk in lasagne. Het is een van de populairste vegetarische varianten, en ook een die we op deze site al vaak terloops noemden. Tijd dus voor een volwaardig recept. Deze versie gebruikt geen bechamel: de ricotta, gebonden met een ei en Parmezaan, zorgt voor de romigheid. Een eenvoudige tomatensaus geeft frisheid en vocht, mozzarella zorgt voor de rek.
Het resultaat is lichter dan een klassieke lasagne, maar verrassend vullend. En hij is sneller klaar: geen ragù die een uur moet sudderen, geen roux om in de gaten te houden.
De opbouw in één oogopslag
Zo ziet een snede van deze lasagne eruit, van de korst bovenaan tot de bodem van je ovenschaal. Het gestreepte blok herhaal je tot de schaal vol is.
- Mozzarella + Parmezaan
- Tomatensaus
- Lasagnevel
- Spinazie-ricotta + saus× 3
- Tomatensausbodem
Ingrediënten voor lasagne met spinazie en ricotta
Boodschappenlijst
Origineel recept: 4 personen. Pas het aantal aan en de hoeveelheden rekenen mee.
Spinazie-ricottavulling
Tomatensaus
Overige
Zo maak je het, stap voor stap
Spinazie slinken en uitknijpen
Was de verse spinazie en laat ze in een grote pan zonder extra water slinken op hoog vuur, 2 à 3 minuten. Laat uitlekken in een vergiet, afkoelen en knijp ze daarna met je handen of in een schone theedoek zo droog mogelijk. Hak grof. Gebruik je diepvriesspinazie? Laat ontdooien en knijp evengoed uit.
De ricottavulling mengen
Meng de ricotta met het ei, 50 g Parmezaan, de rasp van de citroen, een flinke snuf nootmuskaat, peper en zout. Roer de gehakte spinazie erdoor. Proef: ricotta op zich smaakt mild, dus kruid gerust wat steviger dan je gewend bent.
Snelle tomatensaus
Verwarm de olijfolie en fruit de knoflook een minuutje zonder te kleuren. Voeg de passata toe, een snufje suiker, peper en zout, en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Scheur er op het einde de basilicum door. De saus mag vrij vloeibaar blijven: de vellen nemen vocht op.
Opbouwen en bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schep een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal en leg er vellen op. Verdeel daarover een derde van de spinazie-ricotta, dan een laag saus. Herhaal nog twee keer en eindig met vellen, de rest van de saus, de mozzarella en 25 g Parmezaan.
Dek af met aluminiumfolie en bak 20 minuten. Haal de folie weg en bak nog 15 à 20 minuten tot de kaas goudbruin bubbelt. Laat 10 minuten rusten voor je snijdt.
Spinazie bestaat voor meer dan 90 procent uit water. Knijp je ze niet goed uit, dan loopt dat vocht in de oven uit en krijg je een waterige lasagne. Neem er echt de tijd voor: een schone theedoek waarin je de spinazie uitwringt werkt het best.
Waarom citroen en nootmuskaat?
Ricotta is mild en een beetje zoet. Op zichzelf kan ze wat vlak smaken, zoals we ook schrijven bij de beste kaassoorten voor lasagne. Citroenrasp geeft frisheid zonder zuur te worden, nootmuskaat brengt warmte en diepte, en Parmezaan voegt zout en umami toe. Samen maken ze van een zachte vulling een vulling met karakter.
Variaties
- Met bechamel: liever klassiek romig? Vervang de helft van de tomatensaus door een dunne bechamel.
- Met champignons: bak 250 g champignons goudbruin en verdeel ze over de ricottalagen voor extra umami.
- Met pesto: roer twee eetlepels basilicumpesto door de ricotta.
- Lasagne verde: combineer met zelfgemaakte vellen waar je wat fijngehakte spinazie doorheen kneedt.
Welke wijn?
Een frisse, droge witte wijn met wat bloemigheid past perfect: een Soave Classico uit Veneto of een Verdicchio uit de Marche. Liever rood? Kies dan een lichte, fruitige Frappato uit Sicilië. Meer combinaties lees je bij Italiaanse wijn bij lasagne.