Op onze pagina over verse lasagne maken noemden we hem al als herfstige combinatie: pompoenpuree, salie en blauwe kaas. Hier is het volledige recept. Geroosterde flespompoen is van nature zoet en romig, salie gebakken in bruine boter geeft een nootachtige, bijna kruidige diepte, en een beetje gorgonzola zorgt voor het pittige contrast. Een lasagne die anders smaakt dan alles wat je kent, maar meteen vertrouwd aanvoelt.
De opbouw in één oogopslag
Zo ziet een snede van deze lasagne eruit, van de korst bovenaan tot de bodem van je ovenschaal. Het gestreepte blok herhaal je tot de schaal vol is.
- Parmezaan + salie
- Bechamel
- Lasagnevel
- Pompoen + gorgonzola + bechamel× 3
- Dun laagje bechamelbodem
Ingrediënten voor lasagne met pompoen en salie
Boodschappenlijst
Origineel recept: 4 personen. Pas het aantal aan en de hoeveelheden rekenen mee.
Pompoenlaag
Bechamelsaus
Overige
Flespompoen (butternut) is het makkelijkst: dunne schil, weinig pitten, zoet en niet draderig. Een hokkaido (potimarron) mag je zelfs met schil roosteren. Vermijd grote sierpompoenen of de oranje Halloweenpompoenen: die zijn waterig en flauw.
Zo maak je het, stap voor stap
Pompoen roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met olijfolie, peper, zout en een snufje chilivlokken en spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier. Rooster 25 à 30 minuten tot ze zacht zijn en randjes kleuren. Prak de helft grof tot een puree, laat de rest in blokjes.
Salieboter maken
Smelt de boter in een kleine pan en voeg de sjalot en de salieblaadjes toe. Laat op middelhoog vuur zachtjes bruisen tot de boter licht goudbruin kleurt en naar hazelnoot ruikt, en de salie krokant is. Haal 6 mooie blaadjes eruit voor de garnering en roer de rest met de boter door de pompoen.
Bechamel maken
Maak een bechamel van 50 g boter, 50 g bloem en 600 ml melk (zie bechamelsaus maken). Kruid met nootmuskaat, peper en zout. De saus mag iets vloeibaarder zijn dan voor een bolognese, want de pompoen is vrij droog.
Opbouwen, bakken en rusten
Zet de oven terug op 180 °C. Begin met een dun laagje bechamel, dan vellen, dan een laag pompoen, wat verkruimelde gorgonzola en bechamel. Herhaal twee keer. Eindig met vellen, de rest van de bechamel, de Parmezaan en eventueel de walnoten.
Bak 35 minuten tot goudbruin. Leg de krokante salieblaadjes erop en laat 10 minuten rusten voor je aansnijdt.
Geen fan van blauwe kaas?
Gorgonzola dolce is de mildste blauwe kaas en smelt prachtig, maar hij is niet verplicht. Taleggio of fontina geven een even romige, zachtere laag. Of laat de zachte kaas helemaal weg en gebruik wat meer Parmezaan. Wat we ook schreven bij de beste kazen voor lasagne: gorgonzola past juist zo goed bij pompoen en paddenstoelen, maar hij kan de rest snel overstemmen. Gebruik hem dus als kruiderij, niet als hoofdrolspeler.
Variaties
- Met paddenstoelen: bak 250 g gemengde paddenstoelen met tijm en verdeel ze tussen de pompoenlagen.
- Met spinazie: een laagje geslonken, uitgeknepen spinazie geeft kleur en frisheid.
- Met amaretti: in Mantua eet men pompoen met amaretti. Een paar verkruimelde koekjes over de bovenste laag geven een verrassend lekker krokantje.
Welke wijn?
De zoetige pompoen en de romige saus vragen om een witte wijn met wat rondheid, zoals een Lugana van bij het Gardameer. Een licht gekoelde Valpolicella Classico werkt ook verrassend goed. Lees meer bij Italiaanse wijn bij lasagne.